Publiée le 08 Avril 2000
ingrédients (6 à 8 pers.)
Pour la pâte à crêpes
(15 ou 16 crêpes)
o 250 g de farine
o 3 œufs
o 50 cl de lait
o 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
o 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
o 1 cuil. à soupe de Cointreau
o 1 cuil. à soupe d'huile + huile pour la poêle
o sel
Pour la crème à l'orange
o 2 oranges
o 50 cl de lait
o 3 jaunes d'œufs
o 100 g de cassonade
o 5 cuil. à soupe rases de fécule de pomme de terre
o 10 cl de crème liquide très froide
o 1 sachet de sucre vanillé
o 1 cuil. à soupe de Cointreau
o 2 cuil. à soupe de sucre glace
Pour la finition
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
Préparez la pâte à crêpes. Versez la farine dans une jatte. Ménagez un
puits au milieu. Mettez-y les œufs battus en omelette avec 1 pincée de sel
et le sucre. Incorporez peu à peu la farine au contenu du puits tout en
délayant le mélange avec le lait.
Filtrez la pâte obtenue à travers une passoire fine pour supprimer les
grumeaux éventuels. Parfumez-la avec l'eau de fleur d'oranger et le
Cointreau. Ajoutez l'huile. Couvrez et laissez reposer au minimum 1 h à
température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la crème à l'orange. Faites chauffer le lait
dans une casserole. Dans une jatte, fouettez les jaunes œufs et la
cassonade jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la fécule.
Mélangez bien.
Lavez les oranges sous l'eau chaude en les brossant. Essuyez-les. Râpez
finement leur zeste. Incorporez-le au contenu de la jatte. Réservez les
oranges.
Versez le lait bouillant dans la jatte. Mélangez au fouet. Transvasez la
préparation dans la casserole. Posez sur feu doux et faites cuire 5 mn sans
cesser de remuer au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez dans
un plat creux et parfumez au Cointreau. Laissez la crème à l'orange
refroidir après l'avoir saupoudrée de sucre glace.
Montez la crème liquide en chantilly dans un récipient très froid.
Lorsqu'elle commence à devenir ferme, ajoutez le sucre vanillé. Incorporez
la chantilly à la crème à l'orange parfaitement refroidie.
Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée de 24 cm de diamètre.
Au fur et à mesure de la cuisson des crêpes, procédez au montage du gâteau.
Posez la première crêpe sur un plat, laissez-la refroidir puis nappez-la de
2 cuillerées à soupe de crème à l'orange. Posez la deuxième crêpe
légèrement tiédie par-dessus et faites de même. Poursuivez l'opération
jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une crêpe.
Pelez à vif les deux oranges déjà utilisées pour leur zeste. Prélevez les
quartiers. Disposez-les en couronne au sommet du gâteau et saupoudrez de
sucre glace. Mettez le gâteau au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir
Votre marché
Choisissez de belles oranges au zeste uniformément coloré, et sans pépins.
tour de main
Afin d'éviter la formation d'une peau, saupoudrez la crème à l'orange de
sucre glace tamisé à travers une passoire fine.
Quelques conseils
Pour changer, remplacez la fécule par de la Maïzena et le Cointreau par
du Grand Marnier ou une autre liqueur à base d'orange.
Le gâteau sera encore meilleur et plus facile à couper si vous le laissez
24 h au réfrigérateur.
Si vous servez ce gâteau le jour même de sa préparation, tranchez-le
avec un couteau électrique pour faire des parts bien nettes.
Serge Bocquillon
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