Publiée le 15 Mai 2000
- 400 g de foie de volaille
- 150 g de lard demi sel
- 6 oeufs
- 1 échalotte
- 1 petite gousse d'ail
- 1 peu de persil
- 2 cas d'huile
- 1 cac de moutarde
- 100 g de crème
- 2 tranches de pain trempées dans du lait
a) dénerver les foies
b) couper tous les ingrédients en " gros " morceaux, les mélanger dans
un saladier (sauf pain et crème)
c) passer le tout dans un moulin à viande, (grille fine), attention, le
pain doit être passé en dernier
d) ajouter la crème
e) rectifier l'assaisonnement (sel / poivre)
f) verser le tout dans un moule à cake préalablement beurré
g) cuire a four chaud au bain marie
h) servir chaud avec une sauce tomate
Bruno BOIVIN
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