Publiée le 25 Décembre 1999
Pour 6 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 2 mn
2 bûches de chèvre
6 fleurs de courgettes
5 tomates
2 sachets d'aubergines grillées (Picard)
3 cs de pistou délayé avec 5 cl huile d'olive
2 cs soupe d'huile d'olive
2 cs jus de citron
Basilic ciselé
Fleur de sel, poivre
Placer les aubergines sur un plat et les laisser décongeler à
température ambiante 20 mn.
Rincer, éponger et couper en tranches régulières les tomates
Faire blanchir les fleurs de courgettes 2 mn
Egoutter, laisser refroidir, et les couper en deux dans le sens
de la longeur.
Retirer les extrêmités des bûches de chèvre et les découper
en rondelles de 5 mm d'épaisseur
Sur un grand plat rond, poser la moitier des tranches d'aubergines
en une rosace d'environ 26 cm de diamètre. Poivrer et parsemer
de pistou. Dessus appliquer une couche de rondelles de tomates
et du pistou. Disposer les fleurs de courgettes en étoile sur les
tomates puis recouvrir des rondelles de fromage.
Terminer le gâteau par une couche de tranches d'aubergines
du pistou et une couche de tomates. Tasser légèrement du
plat de la main. Verser le reste du pistou puis réserver le
gâteau au réfrigérateur au moins 1 h
Parsemer du basilic ciselé et de fleur de sel pour servir
REMARQUES :
1. Je n'ai pas utilisé d'aubergines surgelées, j'ai cuit moi-même
les aubergines
2. je n'avais pas de fleurs de courgettes, donc je n'en ai pas mis
3. J'ai réduit les proportions car nous n'étions que 3
4 A mon avis, des tranches de 5mm pour le chèvre c'est trop
épais, il vaut mieux le mettre en tranches fines, ça fait
moins pâteux dans la bouche
Cuisine Actuelle 07/99
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