Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Biscuit, France
Yield: 1 Biscuit(*)
250 g Farine; type 45
20 g Farine; pour le moule
10 g Levure de boulanger
1 dl ;Eau
4 Oeufs extra-frais de 55 g
2 pn Sel fin
10 g Sucre en poudre
150 g Beurre
25 g Beurre; pour le moule
Rene Gagnaux
(*) Suffit pour 6 personnes.
Ce gateau leve etait souvent presente tiede, avec le cafe ou le cafe
au lait. Froid, on le servait comme une patisserie, pour accompagner
les cremes ou les mousses. Autrefois, on le cuisait en cocotte;
aujourd'hui, dans un moule a cannelures semblable au moule a
kougelhopf.
Faire ramollir le beurre a temperature ambiante. Verser les 4/5 de la
farine dans une terrine, la creuser en fontaine. Dans le creux,
emietter la levure, la delayer du bout des doigts en ajoutant peu a
peu l'eau tiede. Faire tomber dessus le restant de la farine,
melanger et laisser en attente pendant une heure.
Toujours du bout des doigts, incorporer un a un les 3/4 des oeufs
entiers, puis la moitie du sel, le sucre et melanger avec la farine.
Battre energiquement, pour obtenir une pate homogene, se detachant
seule du recipient. Continuer a battre en incorporant le beurre
ramolli a temperature ambiante.
Former en boule, couvrir le recipient avec un torchon humide, laisser
doubler de volume (env. 1 1/2 heure)..
Avec les mains farinees, faire alors retomber la pate en la pliant; la
deposer dans le moule beurre (elle ne doit arriver qu'aux deux tiers).
Laisser a nouveau lever, sans couvrir cette fois, jusqu'a 1 cm du
bord du moule.
Prechauffer le four a 220 oC, pendant 15 minutes.
Lorsque la pate est prete, badigeonner sa surface avec le reste des
oeufs battus, melange au reste du sel.
Mettre au four, laisser cuire trente minutes, en baissant le four a
200 oC au bout de vingt minutes.
Demouler sur grille, laisser refroidir ou tiedir, selon le gout.
J.Charrette, C.Vence
Aucun commentaire sur Gateau mollet ardennais