Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :1:40
Categories : Desserts et sucreries Patisseries Suisse
-- Pour la pâte :
3 oeufs
180 g de beurre ramolli
120 g de sucre
100 g de noisettes moulues
250 g de farine blanche ou mi-blanche
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
-- Pour la garniture :
4 feuilles de gélatine
250 g de ricotta
le zeste d'une orange
le jus d' 1 1/2 orange
2 cs de Grand Marnier ou de Cointreau (au
choix)
50 g de sucre
-- Pour la décoration :
2 oranges
-- Ustensiles :
1 Moule à charnière de 24-26 cm de diamètre
Chemiser le moule à charnière de papier sulfurisé et beurrer légèrement
les bords. Préchauffer le four à 180°C.
Pâte :
Faire mousser les oeufs avec le beurre et le sucre. Mélanger les
noisettes, la farine, le sel et la levure chimique, ajouter le tout à la
masse et travailler en une pâte fluide. Verser cette pâte dans le moule
à charnière, lisser et faire cuire dans le tiers inférieur du four
pendant une quarantaine de minutes. Sortir et laisser refroidir le
gâteau dans le moule.
Crème :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de
minutes. Bien mélanger au fouet la ricotta avec le zeste et le jus
d'orange, le Grand Marnier et le sucre. Presser la gélatine, la mettre
dans une casserole et la laisser fondre sur le feu tout en remuant.
Verser ensuite le mélange à la ricotta sur la gélatine (et pas le
contraire!), puis en napper le gâteau froid dans son moule. Laisser
prendre au réfrigérateur.
Décoration :
Peler les oranges à vif, les couper en filets et les disposer sur le
gâteau. Remettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures jusqu'à ce que la
masse ait bien pris et garnir éventuellement de zestes d'orange.
Démouler et servir.
Remarques :
Pour 2-3 personnes : Utiliser un moule à charnière plus petit (20 cm de
diamètre). Pâte: prendre 2 oeufs, 120 g de beurre, 80 g de sucre, 60 g
de noisettes, 160 g de farine et 1 cc de levure chimique.
Crème/garniture: diviser les ingrédients par deux.
Mise sous MC : François Leloup
Armin Amrein sur coop.ch
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