Publiée le 01 Août 2010
Mettre les fruits dans une marmite ou bassin à confitures. Les
Couvrir D'eau jusqu'à 5 centimétres au-dessus des fruits. Ne pas
Sucrer, car on Sucrera par la suite le jus produit. Lorsque tout est
Prêt mettre au feu Normal et laisser arriver à ébullition. Diminuer
Le feu et remuer à L'aide d'une spatule en bois de maniére à faire
Eclater les fruits Jusqu'à obtention d'une mélasse. Rajouter de
L'eau chaude de préférence En cas d'évaporation. Une mousse rosâtre
Va se former à la surface pendant la cuisson, remuer Souvent afin de
La diluer avec la mélasse. Lorsque celle-ci est assez Consistante et
Les fruits bien cuits sortir du feu le récipient et Laisser
Légérement tiédir. Munissez-vous d'un sac à viande, ou un sac
Pouvant laisser passer le liquide sans que les graines passent.
Accrocher ce sac au-dessus d'un récipient pour récolter le liquide
De la Cuisson. Si possible faîtes cette opération le soir, ainsi
Cela donnera Le temps d'un parfait écoulement durant la nuit. Le
Lendemain, le liquide obtenu, mesurez le et ajouter 1 Kg de sucre
Par Litre de liquide. Remettez-le tout au feu, en le laissant
Consommer Jusqu'à la production d'une perle. Pour cela, prendre
Quelques gouttes De jus au moyen d'une cuillére et les verser sur
Une assiette. Si çà se Fige, c'est prêt. Laisser légérement
Refroidir une fois hors du feu. Mettre ce liquide dans des pots en
Verre étanches. Avant de les fermer, former au moyen de papier
crépon des ronds à la Mesure des pots que vous tremperez au
préalable dans de l'eau de vie, Cognac ou armagnac et que vous
mettrez dans les bocaux au-dessus de la Gelée. Fermez bien les
bocaux et les mettre à l'abri dans un endroit Frais. Votre gelée est
terminée. …La gelée est meilleure que la confiture qui
contient trop de graines et Est trés trés sucrée. Cette recette me
vient de Corse où l'arbouse pousse en abondance.
Christophe PAUCHON
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