Publiée le 16 Juin 2000
- Coings à bonne maturité
- 1 citron par kilo de fruits
- Sucre sdelon la quantité de jus obtenue
1. Peser les coings. Les essuyer pour enlever le duvet cotonneux qui les
recouvre. Les éplucher avec un couteau économe et envelopper les épluchures
dans une petite mousseline.
2. Mettre les fruits et le sachet de pelures dans une terrine. Couvrir d'eau
froide à niveau., Laisser macérer pendant 24 heures.
3. Vereser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures. Ajouter,
par kilo de coings, le zeste de 1 citron non traité, lavé et essuyé. Faire cuire
jusqu'à ce que les coings deviennent souples sous la pression du doigt.
Retirer alors le sachet de mousseline contenant les épluchures.
4. Peser la terrine; y verser le contenu de la bassine à travers une
passoire.
Appuyer légèrement sur les fruits pour faire sortir le jus mais non la pulpe.
Peser à nouveau pour trouver le poids exact de jus obtenu.
5. Remettre ce jus dans la bassine. Ajouter le même poids de sucre et faire
cuire (en remuant souvent) jusqu'à ce que la préparation indique 1240 au
densimètre.
6. Répartir dans des pots et fermer soit avec de la parafine, de la
cellophane ou tout autre mode choisi.
Nota: On utilise la peau des fruits car elle contient de la pectine, qui fait
figer la préparation. Il est recommandé d'utiliser des ustensiles en acier
inoxydable afin de ne pas faire noircir les fruits. Pour éviter que les
fruits s'oxydent au contact de l'air, dès qu'ils sont épluchés on peut les faire
baigner dans de l'eau citronnée en attendant de les faire cuire. Les nèfles
sont fragiles, aussi est-il conseillé de les couper en deux et de retirer la chair
avec une cuiller.
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