Publiée le 01 Août 2010
Oui, voici la nôtre: dans un grand faitout en inox portez à ébullition env. 11/2 kg de rhubarbe rouge coupée en dés, 2 gousses de vanille fendues, avec les graines, et 5dl d’eau. Réduisez la température, laissez cuire à feu moyen env. 10 min. à couvert. Réservez, laissez reposer quelques heures. Puis reportez le tout à ébullition, passez à l’étamine ou dans le sac à gelée, laissez simplement s’égoutter, sans essorer, pour que le liquide recueilli ne se trouble pas.
GELÉE: portez à ébullition en remuant 5dl de jus de rhubarbe, 1 c. à soupe de jus de citron et 250g de sucre gélifiant, laissez cuire à gros bouillons env. 4 min, écumez éventuellement.
Ajoutez à nouveau 250 g de sucre gélifiant, continuez la cuisson env. 3 min en remuant. Versez bouillant à ras bord dans des bocaux propres ébouillantés, fermez aussitôt.
REMARQUE: pour que la gelée réussisse, préparez à la fois uniquement la quantité indiquée dans la recette.
CONSERVATION: env. 12 mois au frais et à l’abri de la lumière.
Betty Bossi
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