Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn. Cuisson : 35 à 40 mn.
80 cl de vin bourru
300 g de pelures et de pépins de pommes ('Boskoop' ou 'Idared')
450 g de sucre cristallisé
Coupez les pelures de pomme en petits morceaux avec des ciseaux de cuisine.
Mettez les avec les pépins dans la bassine à confiture.
Ajoutez 75 cl de vin bourru.
Portez à ébullition,couvrez.
Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les peaux soient molles (environ 20 à 30 mn).
Passez le tout au tamis en appuyant un peu, sans faire sortir la pulpe qui troublerait le
liquide.
Pesez le jus (450 g environ net).
Ajoutez son poids égal de sucre.
Portez à ébullition, écumez souvent.
Quand la gelée commence à épaissir, ajoutez le reste de vin, soit 5 cl.
Une mousse blanche monte et redescend aussitôt pour laisser place à une écume abondante en
raison de l'acidité du vin bourru.
Enlevez-la pendant 5 mn jusqu'à ce que la gelée soit limpide.
Ce petit inconvénient est compensé par la touche finale de vin qui restera.
Vérifiez la nappe:versez une cuillerée de gelée sur une assiette froide.
Si elle fige dans les secondes qui suivent, mettez aussitôt en pots.
Fermez.
ASTUCES: Quand vous réalisez des tartes, compotes ou confitures de pommes, conservez peaux
et pépins dans une boite, hermétique.
Pour obtenir 300 g de peaux, il faut peler environ 1,2 kg de pommes,
Le vin bourru est du moût de raisin partiellement fermenté.
On le trouve en vente sous ce nom dans les régions viticoles fin septembre .
On peut faire une gelée de vin suivant ce procédé à condition de toujours compenser le
manque de pectine par un apport de pépins et de pelures de pommes ou de pommes coupées avec
la peau.
JP Mutin
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