Publiée le 10 2000
Préparation: 20 mn. Cuisson: 35 à 40 mn.
75 cl de vin rouge bien charpenté
450 g de pommes 'Belle de Boskoop'
500 g de sucre cristallisé
1ruban de zeste d'orange
1 petite feuille de laurier
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
1 cuil. à soupe d'eau de vie de framboises
Lavez et essuyez les pommes.
Coupez-les en petits morceaux.
Mettez-les dans la bassine à confiture (pépins et trognons compris).
Ajoutez 70 cl de vin rouge,
Réservez 5 cl pour les finitions.
Portez à ébullition, couvrez.
Laissez cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les pommes soient réduites en compote (envr
25 à 30 mn).
Versez le tout dan un tamis en appuyant sur les fruits avec une spatule.
Evitez toutefois d'introduire de la pulpe de pommes qui troublerait le liquide.
Pesez le jus (550 g environ net).
Ajoutez le sucre cristallisé et tous les aromates (sauf l'eau de vie).
Portez à ébullition, maintenez celle-ci pendant 5 a 6 mn.
Ecumez souvent.
Quand les bulles commencent à s'alourdir, ajoutez les 5 cl de vin réservés.
Une écume rose va monter très vite.
Attendez qu'elle redescende pour écumer encore.
Laissez bouillonner 2 mn.
Vérifiez la nappe: versez une cuillerée de gelée sur une assiette froide.
Si elle fige dans les secondes qui suivent, versez l'eau de vie, retirez du feu.
Mettez aussitôt en pots.
Fermez.
CONSEILS: Vous pouvez répartir des morceaux de zeste d'orange et de cannelle dans les pots.
Jetez le laurier et les clous de girofle qui imprégneraient trop fortement la gelée.
Choisissez un rouge bien charpenté
Avec la compote qui reste, faites un confit de pommes sur le principe de celui au parfum de
pamplemousse
JP Mutin
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