Publiée le 01 Août 2010
500 g de tiges de rhubarbe, 500 g de groseilles rouges, 500 g de groseilles à maquereau, 500 g de cassis, 500 g de framboises, 1,5 kg à 2 kg de sucre selon la quantité de jus obtenu.
Lavez les tiges de rhubarbe et coupez les en morceaux (inutile de les éplucher). Mettez-les dans une casserole, ajoutez 2 verres d'eau et faites cuire 15 mn à feu doux. Lavez les groseilles et les cassis sans les égrener. Mettez les dans un faitout avec les framboises. Ajoutez 1/4 litre d'eau. Faites chauffer et maintenez l'ébullition 3 à 4 mn en pressant les fruits sans arrêt avec le dos de l'écumoire afin de faire crever les fruits. Versez les fruits (rhubarbe, groseille et cassis) dans un tamis. Laissez le jus s'écouler en remuant fréquemment la pulpe et en la pressant sur le tamis. Pesez le jus recueilli et versez-le dans la bassine avec son même poids de sucre. Faites bouillir à feu vif 15 mn, (si vous utilisez du sucre gélifiant, laissez cuire 6 à 7 mn à partir de la pleine ébullition.) Vérifiez la prise de la gelée sur une assiette froide. Mettez en pots aussitôt, couvrez le lendemain. Variante: on peut remplacer une des baies indiquées par des baies de sureau, des mûres ou des cerises anglaises.
Alexandre Pukall
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