Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 50 mn
Catégories: Restaurant; Viandes; Daniel JOURDAN
Pour 6 personnes :
1 gigot de Sisteron de 2 à 2,5 kg
500 g d'ail épluché (soit 18 têtes environ)
1/2 l de crème fraîche fleurette
1 plaquette de concentré de volaille
sel, poivre
thym
1 dl d'huile d'olive + 2 cuil. à soupe
6 tranches de pain de campagne
Demandez au boucher d'ôter le maximum de graisse, de vous désosser le gigot et de le ficeler, assaisonnez-le en frottant avec un mélange fait de sel, de poivre et de thym effeuillé. Posez-le dans une cocotte et dans 1 dl d'huile d'olive chaude, laissez colorer sur toutes les faces. Pendant ce temps, faites fondre le concentré dans 1/4 de litre d'eau chaude, prélevez-en 1,5 dl et versez-le sur la viande, ajoutez l'ail. Couvrez, laissez cuire environ 45 mn. Remuez de temps en temps et retournez la viande. Retirez le gigot, gardez-le au chaud sur le plat de service. Mettez la crème dans la cocotte, amenez à ébullition, maintenez-la 1 à 2 minutes, retirez du feu, passez au mixer puis au chinois, maintenez au chaud au bain-marie. Tartinez les tranches de pain d'un peu de cette purée. Faites-les gratiner à four chaud 240° (8 au thermostat). Arrosez-les d'huile d'olive au sortir du four et servez aussitôt avec le gigot découpé et la crème d'ail en saucière.
Vin conseillé: Côteaux d'Aix
ELLE 2000 recettes
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