Publiée le 01 Août 2010
C'était le plat de résistance pour les grandes occasions : fêtes,
anniversaires ou hôtes à honorer. L'accompagnement traditionnel était les
flageolets.
POUR 8 PERSONNES
1 BEAU GIGOT
3 TÊTES D'AIL
HUILE D' OLIVE
THYM
SEL ET POIVRE DU MOULIN
Il faut un gigot bien rond, bien ramassé. Truffez-le de lamelles d'ail que
vous piquez sur toutes ses faces. Ne vous inquiétez pas si, à la cuisson, la
chair noircit autour de l'ail. Poivrez, saupoudrez de thym. Mettez-le à la
broche - ce qui est nettement meilleur - ou au four, mais il faut l'oindre
légèrement d'huile. Comptez 20 minutes de cuisson par livre de viande.
Pendant la cuisson mettez 2 têtes d'ail non épluchées dans la lèchefrite ou
dans le plat de cuisson du gigot,
jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Retirez-les alors, et écrasez-les
pour en faire sortir la pulpe, en pommade. Salez, poivrez et réservez.
Lorsque le gigot sera bien doré, salez-le, tartinez-le de purée d'ail et
arrosez-le avec le jus de cuisson. Gardez-le en attente au coin du feu (ou
dans le four éteint, porte ouverte), pendant 1/4 d'heure pour que la chair
se détende.
Ne servez pas ce plat à ceux qui n'aiment pas ou ne supportent pas l'ail.
Jean Tamayo
La Provence gourmande de Jean Giono. Albin-Michel
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