Publiée le 01 Août 2010
1) Avec un couteau d'office, bien aiguisé, désossé le gigot et le ficeler à
l'aiguille à brider.
2) Faire cuire au four 45 min à 240°C, avec beurre clarifié, thym, laurier,
carottes, céleris, ail.
3) Dans l'eau de cuisson des pdt avec celles-ci cuire les épinards 3 min,
4) Passer au presse-purée(beurre, vinaigre de pomme, fleur de sel,
muscade ), mélanger à l'ail frais sur une fourchette. Présenter dans un plat
de service. Sauce passée en saucière.
5) Gigot découpé, présenté sur plat d'épinards.
Apéro : champagne rosé (grande dame) et caviar.
Entrée ; Turbo mousseline.
Entremet : sorbet pomme verte, calvados
Plat : gigot d'agneau au thym, épinards du jardin en feuille et pdt
(Nicolas).grand bordeaux.
Dessert ; Cake et café moka en machine sur table (royal).
"Debacker"
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