Publiée le 04 Mai 2000
Serving Size : 8 Preparation Time :3:30
Categories : Plats régionaux Mouton Plats complets
2 gigotins de 1,2 kg -- désossé
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 tomate
1 feuille de laurier
200 g de beurre
100 g de truffes
200 g de semoule (couscous moyen)
sel fin et poivre du moulin
5 cl d'huile
Assaisonner le gigot sur toutes ses faces; couper les légumes en cubes
de 1 cm de côté; disposer le gigot dans un plat creux allant au four;
disposer les légumes taillés autour et mouiller avec un bouillon à 1 cm
du bord du plat; cuire au four à 200°C (400°F) pendant 3 heures environ
en le retournant toutes les 15 minutes.
Couscous
15 minutes avant de servir l'agneau, mettre à chauffer de l'eau dans le
couscoussier; mettre la semoule dans un plat creux; arroser d'un peu
d'huile d'arachide; la rouler entre les mains; mettre la semoule à cuire
à la vapeur 3 min.; après échappement, reverser la semoule dans le plat;
mouiller d'un verre d'eau et recuire 3 minutes; remouiller; assaisonner
de sel; recuire 3 min.; ajouter le beurre, la truffe hachée et rouler
entre les mains.
Dressage et Service
servir le gigot en le découpant à la cuillère avec la semoule; réduire
le jus de cuisson; ajouter un morceau de beurre et servir.
postée par Brigitte, Las Vegas
François Leloup
Gérard Vié, Les Trois Marches, Versailles
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