Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes.
Préparation: 45 min. Marinade: 24 à 48 h. Cuisson: 1h 30
Ingrédients:
-1 gigot d'agneau d'environ 2 kg.
-6 pommes
-150 gr de maïs en grains
-100 gr. d'épinards en branches surgelés
-50 gr de farine
-1 cuillère à soupe de crème épaisse
-2 œufs
-1 cuillère à soupe de crème épaisse
-50 gr de beurre
-3 cuillères à soupe d'huile
-3 cuillères à soupe de marmelade d'orange amère
-2 cuillères à soupe de Cointreau
-sel, poivre
Pour la marinade:
-1 l de vin rouge
-10 cl de vinaigre de vin
-1 bouquet garni
-4 échalotes
-2 oignons
-2 gousses d'ail
-2 carottes
-1 cuillère à café de sucre
-2 cuillères à soupe d'huile
-10 baies de genièvre
-poivre en grains.1.Préparez la marinade la veille ou l'avant-veille. Faîtes revenir 5 min dans
l'huile et les échalotes, les carottes et les oignons hachés. Ajoutez les
autres ingrédients de la marinade. Laissez cuire 15 min et laissez
refroidir. Versez la marinade sur le gigot dégraissé dans une terrine. Mettez
au frais 24 à 48 h. tournez-le plusieurs fois.
2.Allumez le four à th.8 (240°C).Faites saisir le gigot essuyé de tous côtés
avec 2 cuillères d'huile dans un plat à rôtir. Enfournez et comptez 12 à 15
min de cuisson par livre(c'est-à-dire 50 min à 1h.)3.Coupez un chapeau aux pommes. Creusez-les pour retirer le cœur et un peu
de chair. Poivrez-les et glissez-y une noix de beurre. Remettez le
couvercle. Disposez-les dans un plat avec un peu d'eau. Enfournez à mi-cuisson
du gigot. Arrosez-les souvent avec leur jus.
4.Faites dégeler les épinards en branches. Mixez 125 gr de grains de maïs
avec les œufs et la crème épaisse, la farine, du sel et du poivre. Ajoutez les
derniers grains de maïs et les épinards bien essorés.
5.Chauffez 1 cuillère d'huile et 20 gr de beurre dans une grande poêle.
Etalez la pâte en disques réguliers. Faites dorer les crêpes sur les deux
faces. Egouttez et gardez-les au chaud.6.Retirez le gigot du plat, gardez-le au chaud. Dégraissez le plat, déglacez-le
avec la marinade, faîtes-la réduire à environ 25 cl, filtrez-la. Liez-la sur
feu doux avec la Maïzena dans 1 cuillère d'eau.
7.Faites tiédir la marmelade avec le Cointreau et farcissez-les autour du
gigot avec les crêpes. Servez la sauce en saucière.
Conseils:
Utilisez pour la marinade un vin généreux, comme beaujolais, ou
côtes-du-rhône.
Vin:
Un bordeaux: saint-estèphe ou pomerol à 18°C.
michele bergeotte
Guide Cuisine de décembre 2000
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