Publiée le 01 Août 2010
Provence
Préparation: 20 minutes
Cuisson: de 50 minutes à 1 heure
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
De tradition pour les fêtes de Pâques, le gigot d'agneau est le plat
dominical par excellence. L'ail est son condiment privilégié. Il est présent
ici à la fois pour piquer la viande et pour l'accompagner sous forme de
purée.
1. Allumer le four à la chaleur maximale. Peler les 10 gousses d'ail et les
tailler en éclats pointus. Piquer le gigot en autant d'endroits que l'on a
d'éclats et glisser un éclat dans chaque fente. Ne pas oublier d'en glisser
un également le long de l'os à la hauteur de la souris.
2. Badigeonner le gigot d'huile d'olive, le saler et le poivrer abondamment.
Le poser sur la grille de la lèchefrite, côté bombé vers le bas. Enfourner à
four chaud et le faire saisir pendant une vingtaine de minutes.
3. Baisser la chaleur du four et verser 1 demi-verre d'eau dans la
lèchefrite. Retourner le gigot et poursuivre la cuisson pendant encore 15
minutes par livre environ. Le gigot est cuit lorsqu'une aiguille à brider
enfoncée jusqu'à l'os ressort avec le bout bien chaud, mais le degré de
cuisson est affaire de goût personnel. Eteindre le four et y laisser reposer
le gigot pendant une bonne dizaine de minutes avant de le découper.
4. Pendant la cuisson du gigot, préparer la purée d'ail. peler les gousses
d'une dizaine de têtes et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau
et porter à ébullition puis laisser bouillir 1 minute. Les égoutter, les
rafraîchir à l'eau froide et les réduire en purée en ajoutant 20cl de
bouillon de viande. Saler et poivrer.
5. Découper le gigot et servir les tranches sur des assiettes très chaudes,
accompagnées de purée d'ail. Comme garniture, on peut proposer des
flageolets frais ou un tian de pommes de terre (mélangées avec des rondelles
de tomate dans un plat à gratin, placé sous le gigot dans le four).
Un bon gigot doit être rond et charnu, avec un manche fin et une graisse
bien blanche. Inciser cette graisse par endroit pour qu'elle fonde mieux. On
peut aussi lier la purée d'ail avec de la crème fleurette.
- 1 gigot paré de 1,5kg environ
- 10 gousses d'ail
- 10 têtes d'ail
- 20cl de bouillon de viande
- huile d'olive
- sel et poivre
Boisson conseillée: CASSIS ROUGE
Yves.H-M
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