Publiée le 04 Mai 2000
Serving Size : 6 Preparation Time :8:00
Categories : Recette traditionnelle Plats régionaux Mouton
2 kg gigot -- désossé et ficelé
beurre
huile
250 g échalottes grises -- émincées
750 g ail épluché
5 blles de vin de Bordeaux
bouquet garni
sel et poivre
J'en ai deux. La première provient de Courtine qui dit que c'est une
adaptation d'une vieille recette favorite d'Alexandre Dumas, la seconde
provient de Curnonsky. La première est notre préférée.
Version Courtine:
Désosser un gigot de ~2kg. Dans une cocotte, faire dorer le gigot sur
toutes ses faces dans moitié beurre moité huile. Ajouter les os du
gigot, 250 d'échalottes grises grossièrement émincées, 750gr d'ail
épluché, faire suer. Dégraisser de la graisse rendue par le gigot.
Mouiller de 4 à 5 bouteilles de Bordeaux, ajouter un bouquet garni
(persil, thym, laurier), assaisonner de sel et poivre. Couvrir
hermétiquement, cuire à feu doux pendant 7 heures.
Ouvrir la cocotte, retirer le gigot, porter à ébulition et réduire de
moitié. Passer au chinois, réduire les aulx et les échalottes en purée,
l'ajouter au liquide. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Ça se mange
chaud ou froid (le laisser refroidir dans sa sauce).
Nicole
François Leloup
Courtine
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