Publiée le 04 Mai 2000
Simple et abordable
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 7 h
Ingrédients :
1 gros gigot d'agneau désossé et ficelé,
8 coings,
4 oignons,
60 g de beurre,
8 gousses d'ail,
4 cuil. a soupe d'huile d'olive,
thym, laurier, sauge,
sel, poivre du moulin
Préparation :
Faites désosser et ficeler le gigot par votre boucher.
Mettez a chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir le gigot
en laissant dorer toutes ses faces. Réservez.
Préchauffez le four a th 5 (150°). Pelez et émincez les oignons et les
gousses d'ail. Mettez a chauffer 2 cuil. a soupe d'huile d'olive dans une
cocotte et faites-y fondre les oignons et les gousses d'ail 5 min a feu
doux.
Ajoutez le gigot dans la cocotte avec les herbes aromatiques. Salez,
poivrez, arrosez du reste d'huile d'olive et remuez. Couvrez la cocotte et
glissez-la dans le four pour 7 h. Vous pouvez également la poser sur un feu
très doux.
Une heure avant la fin de la cuisson du gigot, coupez les coings en quatre,
pelez-les et faites-les cuire 30 min dans une casserole d'eau bouillante
salée. Egouttez-les, retirez le cour et les pépins, puis ajoutez les
quartiers dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 30 min.
Disposez le gigot sur un plat de service entouré des coings. Faites réduire
le jus de cuisson sur feu vif et servez-le a part dans une saucière.
Le bon accord : un bordeaux rouge, un côtes de bourg
Petit ajout personnel : quelques gouttes de vinaigre basalmique au moment de
déglacer la sauce.
Eh bien c'était un régal, la chair était fondante et le mariage avec les
coings est une réussite.
Claire Luchetta
CVF 9/99
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