Publiée le 04 Mai 2000
Preparation Time :7:30
Categories : Plats régionaux Mouton Plats complets
1 gigot désossé -- * see note
50 g de carottes
50 g de céleri
2 oignons
100 g de tomates pelées
1 citron
5 g de graines de coriandre
1 bonne pincée de poivre
1 tête d'ail
1 bouquet garni
5 huile d'olive
5 g de fleur de sel
1 litre de vin blanc
1 litre d'eau
---Purée garniture---
1 kg de pommes de terre bintje
10 cl d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1 dl lait
5 cl crème fleurette
fleur de sel
poivre du moulin
Frotter le gigot avec la fleur de sel et le poivre. Laver, éplucher et
tailler en dés les carottes, le céleri et les oignons. Dans un rondeau
(grosse cocotte muni d'un couvercle et allant au four) à fond huilé,
saisir le gigot de tous côtés. Ajouter les légumes et laisser suer
pendant 5 min. Mouiller avec le vin et l'eau. Ajouter la coriandre et le
citron coupé en quatre.
Déposer le couvercle et enfouner le rondeau à 120°C. pendant 7 heures en
n'oubliant pas d'arroser le gigot de temps en temps.
Garniture
Laver et éplucher les pommes de terre et l'ail; cuire dans l'eau salée à
la fleur de sel; égoutter. Réduire en purée avec l'huile, le lait et la
crème, assaisonner.
Finiton
Au bout de 7 heures, sortir le gigot du four, passer la sauce à
l'étamine, presser les quartiers de citron, rectifier l'assaisonnement,
servir en saucière.
François Leloup
Brigitte, Las Vegas
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