Publiée le 15 Mai 2000
Préparation: 60 mn
Cuisson: 50 mn
Catégories: Restaurant; Poissons; TROISGROS
Pour 6 personnes :
1,2 kg de lotte
200 g de nouilles fraîches
5 tomates
1 carotte
1 oignon
3 gousses d'ail
1 dl de vin blanc
1 dl de crème
2 g de safran
30 g de beurre
sel, poivre
Ébarbez la lotte et retirez le plus possible de peau. Avec un petit couteau, pratiquez de nombreuses entailles, piquez-les d'éclats d'ail. Dans une sauteuse, posez la lotte et le beurre, salez, poivrez, ajoutez la carotte et l'oignon. Mettez sur le feu et faites suer, à découvert. Aussitôt l'eau évaporée, couvrez et laissez mijoter 20 mn. Ajoutez le vin blanc et faites cuire encore 25 mn en arrosant souvent. Ajoutez la crème et ramenez à ébullition. Otez la lotte, tenez-la au chaud à l'entrée du four. Dans une petite casserole, faites réduire le jus de cuisson d'un tiers. Ajoutez alors les tomates épluchées, égrenées et coupées en dés, et le safran. Faites bouillir pour obtenir une sauce liée. D'autre part, faites cuire les nouilles fraîches dans une grande quantité d'eau salée. Comptez 4 à 5 mn de cuisson. Égouttez-les. Dressez-les dans le fond d'un plat, posez la lotte chaude dessus et nappez de sauce très chaude. Servez immédiatement.
Note: Les Trois Gros vous conseillent un Côtes-du-Rhône blanc en accompagnement.
Vin conseillé: Côtes-du-Rhône
ELLE 2000 recettes
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