Publiée le 04 Mai 2000
Serving Size : 8 Preparation Time :8:00
Categories : Recette traditionnelle Plats régionaux Mouton
3 kg gigot -- désossé et ficelé
1 tête d'ail
beurre
huile
5 med oignons
3 med carottes
vin blanc sec
500 g tomates -- mûres
bouillon de boeuf
thym
feuille de laurier
gros sel et poivre en grains
sel et poivre
1. Demander au boucher de raccourcir le gigot et de vous donner l'os et
les parures. Inciser le gigot en plusieurs endroits. Peler les gousses
d'ail et les tailler en languettes. Piquer largement le gigot d'ail, le
saler et le poivrer. Faire chauffer du beurre et de l'huile dans une
braisière et faire revenir le gigot en le retournant sur
toutes ses faces. Quand il est bien doré, le retirer de la cocotte et
l'envelopper dans un torchon humide. Le ficeler.
2. Dans la braisière non dégraissée, faire revenir les os et les parures
de gigot, ajouter les oignons et les carottes pelés et émincés. Quand
les légumes sont dorés, ajouter 2 verres de vin blanc et 3 verres de
bouillon. Laisser réduire quelques instants sur feu vif.
3. Placer le gigot emballé dans une grande cocotte ovale, puis verser
dessus le contenu de la braisière. Ajouter les tomates concassées, 2
brins de thym et 2 feuilles de laurier, 1 cuillerée à soupe de gros sel
et 12 grains de poivre. Porter à ébullition, puis rajouter suffisamment
d'eau bouillante pour recouvrir entièrement le gigot.
4. Poser le couvercle sur la cocotte et le luter avec un boudin de pâte
(de la farine malaxée avec de l'eau), de manière à assurer une cuisson
hermétique. Faire cuire dans le four à chaleur douce pendant 5 heures
environ. Au terme de cette cuisson, retirer le lut et le couvercle.
Sortir le gigot de la cocotte et le déballer délicatement,
le découper en tranches épaisses, car il est si attendri que la viande
se déguste pratiquement à la cuiller. Passer le jus et le dégraisser.
Ce grand classique de la cuisine du terroir est revendiqué par plusieurs
régions, aussi bien l'Auvergne que le Bordelais, mais à Lyon, il fait
figure de plat de fête sur les tables bourgeoises.
Servir le gigot bien chaud avec le jus en saucière.
Suggested Wine: Chenas
Serving Ideas : Avec un gratin de pommes de terre ou des flageolets
François Leloup
Recette traditionnelle lyonnaise
Aucun commentaire sur Gigot de sept heures