Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 50 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1 gigot de 1,3 kg environ
3 rognons d'agneau
herbes de Provence
60 g de beurre
1 gousse d'ail moyenne
Demandez à votre boucher de désosser le gigot mais réservez l'os du manche amputé de son moignon, pour le reconstituer. Faites ouvrir les rognons. Dans une poêle, à feu modéré, faites raidir les rognons dans une grosse noix de beurre. Saupoudrez-les d'une cuillerée à café d'herbes, salez, poivrez. Ne les laissez pas trop cuire, ils doivent rester saignants. Farcissez-en le gigot, introduisez l'os réservé et ficelez en redonnant sa forme au gigot. Taillez l'ail en minces éclats, piquez-en le gigot. Pesez-le. Enduisez-le du beurre des rognons, salé et poivré, ajoutez une pincée d'herbes. Mettez au four chaud 240° (8 au thermostat). Retournez le rôti pour qu'il dore rapidement sur toutes ses faces, puis baissez le feu à 210°. Laissez cuire 18 à 20 minutes en tout par livre. Éteignez le four, entrouvrez la porte, laissez gonfler encore 5 minutes. Déglacez la lèchefrite avec une cuillerée à soupe d'eau chaude, détachez tous les sucs du dos de la fourchette, faites bouillir. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre en fouettant servez en saucière chauffée. Découpez le gigot comme un rôti ordinaire. Recueillez le jus pour l'ajouter à la saucière.
Vin conseillé: Médoc
ELLE 2000 recettes
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