Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1 gigot de 3 livres
100 g de beurre
2 cuil. à soupe de persil haché
3 gousses d'ail
sel, poivre
Demandez à votre boucher d'enlever l'os du gigot sans l'ouvrir. Maniez le beurre avec le persil et l'ail haché fin, salez, poivrez. Faites-en un rouleau dans une feuille d'aluminium, mettez au froid pour le raffermir. Introduisez-le dans le gigot et cousez les ouvertures. Ficelez le gigot pour le maintenir en forme. Mettez-le dans un plat et au four chaud 240° (8 au thermostat) pour le saisir. Lorsqu'il est doré sur toutes ses faces, baissez le feu à 210°. Finissez la cuisson en le retournant 2 ou 3 fois dans son plat. Éteignez le feu, puis, four entrouvert laissez-le gonfler quelques minutes. Découpez ce gigot en tranches transversales comme un rôti. Déglacez le plat avec 1 ou 2 cuillerées d'eau bouillante. Servez le jus en saucière chauffée.
Vin conseillé: Châteauneuf-du-Pape
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