Publiée le 01 Août 2010
Categories: Viande, Agneau, Legumes, Plat princ.
Yield: 10 Personnes
6.00 Gousses d'ail dont 1 fendue
--en 2 et les autres hachees
1.00 kg Pommes de terre a chair
--ferme, pelees et emincees
--tres finement
Sel
Poivre du moulin
1.00 Cuil a soupe de thym seche
2.00 Gros oignons eminces tres
--finement
500.00 g Tomates moyennes coupees en
--tranches fines
16.00 cl Vin blanc sec
8.00 cl Huile d'olive extra-vierge
3.50 g Gigot d'agneau avec son os
Voici une recette testee a plusieurs reprises avec beaucoup de succes
aussi simple que delicieuse ou le jus du
gigot arrose le gratin pendant sa cuisson, un melange de tomates, de
pommes de terre et d'oignons. En general, les recettes de ce type
proposent de faire cuire le gigot directement dans le gratin, mais je
prefere les isoler en glissant entre les deux une grille a patisserie
: ainsi le gigot peut rotir sans absorber d'humidite.
1) Prechauffez le four a 205°C.
2) Frottez le fond d'un grand plat a gratin en porcelaine a feu (40 x
25 x 5 cm) avec la gousse d'ail fendue. Rangez-y les rondelles de
pommes de terre sur une seule couche. Salez et poivrez largement,
ajoutez un peu de thym et d'ail hache. Ajoutez par-dessus les oignons
eminces; assaisonnez-les comme les pommes de terre. Disposez les
tomates en dernier. Salez, poivrez, ajoutez le reste de thym et
d'ail. Arrosez le tout avec le vin blanc, puis avec de l'huile.
3) Degraissez partiellement le gigot d'agneau. Salez-le et poivrez-le.
Placez une grille de four directement sur le plat a gratin, bien
d'aplomb. Posez le gigot dessus, de maniere que son jus, en cuisant,
arrose le gratin.
4) Faites cuire dans le four a decouvert pendant 1 heure et 15
minutes, pour un gigot saignant. (Si vous l'aimez bien cuit, comptez
30 a 40 minutes de cuisson supplementaire.) retournez le gigot tous
les quarts d'heure, en l'arrosant avec le jus du plat en-dessous.
Sortez le gigot du four et laissez-le reposer 20 minutes avant de le
decouper.
5) Decoupez le gigot en tranches fines et repartissez-les
sur des assiettes chaudes, avec le gratin de legumes en garniture.
Servez ce plat accompagne d'un vin rouge vigoureux comme un
Cotes-du-Rhone Villages ou un Chateauneuf-du-Pape.
"Etienne Jaradin"
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