Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 30mn, cuisson 50mn
- 1,8kg de gigot d'agneau
- 1,2kg de pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 600gr de pois gourmands
- 152gr de beurre mou
- 1 bouquet de sarriette
- 20gr de graines de fenouil
- 10gr de thym effeuillé
- 10gr de laurier en poudre
- 10cl de vin blanc
- 60gr de parmesan
- sel et poivre
1- Lavez la sarriette, conservez quelques brins. Hachez le reste. Mélangez à
80gr de beurre mou, la moitié des graines de fenouil, le thym, le laurier et
la sarriette.
2- Epluchez les pommes de terre, lavez les et coupez les en dés. Mettez les
dans une casserole, recouvrez d'eau froide légèrement salée et faites
blanchir 5mn, rafraîchissez égouttez et séchez-les. Cassez les extrémités
des pois gourmands. Faites les cuire à l'eau bouillante salée 2mn à découvert
puis rafraîchissez et égouttez.
3- Allumez le four th7 210°C. Pelez les gousses d'ail, fendez les en 4 et
piquez en le gigot. Badigeonnez-le avec le beurre parfumé. Enfournez et
laissez cuire 50mn en l'arrosant de temps en temps de son jus.
4- Faites chauffer 40gr de beurre dans une poêle. Mettez les pommes de terre
à cuire à feu vif en remuant souvent. Assaisonnez en fin de cuisson de sel,
poivre et fenouil. Mettez les pois gourmands dans un plat à four avec 30gr
de beurre, couvrez de papier sulfurisé. Réchauffez à la place du gigot.
5- Retirez le gigot du plat de cuisson et déposez le dans un autre chaud
pour le laisser reposer. Jetez la graisse de cuisson, remplacez par le vin
et laissez cuire 5mn. Assaisonnez, passez au chinois et réservez au chaud.
6- Dressez le gigot sur un grand plat et entourez des légumes. Râpez des
lamelles de parmesan sur les pois. Décorez de sarriette. Servez la sauce en
saucière.
michele bergeotte
Cuisine actuelle mars 1994
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