Publiée le 01 Août 2010
Râpez sur un morceau de sucre le demi zeste d'une orange. Ecrasez
parfaitement le sucre et mêlez le avec d'autres sucres en poudre pour en
peser six onces (environ 185 g). Pilez parfaitement quatre onces (125
g)environ d'amandes douces. Mettez sur le "tour" huit onces (245 g) environ
de belle farine, faites en une fontaine et mettez au milieu quatre gros de
levure (16 g ) environ que vous délayez avec le quart d'un verre de lait.
Vous y joignez deux onces de beurre (60 gr)environ, deux jaunes, un grain de
sel, les amandes et le sucre à l'orange. Détrempez le tout comme de coutume
et laissez cette pâte dans un lieu chaud, pendant 5 à 6 heures pour que la
fermentation s'opère.
Alors vous rompez la pâte le roulez par petites bandes grosses comme le bout
du petit doigt. Quand vous avez 5 ou 6 de ces petites bandes, vous les
coupez en biais et vous formez des petites couronnes dont la soudure ne doit
pas apparaitre. la pâte étant ainsi employeé vous jetez vos gimblettes dans
une casserole d'eau bouillante que vous remuez légèrement à la surface avec
une spatule pour détacher les gimblettes et les faire monter sur l'eau.
alors vous les égouttez et les versez dans de l'eau fraiche. Lorsqu'elles
sont froides vous les égouttez dans une grande passoire et les sauter
ensuite en y versant par intervalles deux onces (60g ) de dorure (oeufs
battus). Laissez encore égoutter quelques minutes. Alors vous les rangerez
sur trois plaques légèrement huilées, vous les mettez au four et les dotez
de belle couleur. On fait de la même manière des petites tresses ou des
petits pains longs comme le pouce. On parfume également ces gimblettes au
zeste de citron, de cédrat, de bigarade, à l'anis, à la vanille et à la
fleur d'oranger.
Pomme Drevard
A. Carême
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