Publiée le 01 Août 2010
Les écorces d'orange doivent être confites avant d'être enrobées de
chocolat. Le gingembre se prépare de la même façon.
Ingrédients
Pour 550 g de gingembres confits
250 g de gingembre confit
300 g de chocolat noir amer
40 g d’amandes effilées
Préparation : 30 min
Réfrigération : 30 min
1 Rincer le gingembre à l’eau chaude pour éliminer le sucre dont il est
enrobé et laissez-le s’égoutter environ 24 heures pour que tout le sirop
s’élimine.
2 Coupez les rhizomes en morceaux de 4 mm d’épaisseur.
3 Grillez les amandes : préchauffez le four à 180 °C, mettez-les sur la
plaque et enfournez. Remuez-les régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient blondes.
4 Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis
tempérez-le (voir page 00) avant d’y tremper chaque morceau un par un
en les piquant sur une fourchette.
5 Décorez avec les amandes et laissez les gingembres sécher sur un
papier sulfurisé. Glissez-les une demie heure au réfrigérateur. Puis
stockez-les dans une boîte hermétique toujours au réfrigérateur.
Vous pouvez enrober de la même façon des écorces d’oranges confites.
Larousse des Desserts
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