Publiée le 01 Août 2010
Pour 12 personnes: 250 g de pulpe d'ananas, 125 g de sucre glace, un jus de citron, 2 dl de crème fraîche fouettée. 250 g de fraises, 125 g de sucre glace, un jus de citron, 2 dl de crème fraîche fouettée. 250 g de pêches, 125 g de sucre glace, un jus de citron, 2 dl de crème fraîche fouettée. De la Chantilly et des fruits au choix pour la décoration.
Passez les fruits séparément à la moulinette. Mélangez à cette purée le sucre glace, le jus de citron et la crème fraîche fouettée. Faites prendre les trois glaces au freezer. Lorsqu'elles commencent à bien prendre, dressez-les par couches dans un moule et laissez durcir. Au moment de déguster. démoulez sur le plat de service et garnissez de fruits et de crème Chantilly. Lorsque les fruits sont passés à la moulinette, ajoutez-y le jus de citron immédiatement pour éviter que la purée obtenue ne noircisse. En décoration, quelques cerises au marasquin parfument agréablement la glace.
Alexandre Pukall
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