Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes - Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min - Attente : 5 h
•20 ci de crème liquide
• 50 g d'amandes effilées
• 80 g de fruits confits en dés
• 2 cuil, à soupe de pépites de chocolat
• 5 cuil, à soupe de rhum
Pour la crème anglaise
• 50 cl de lait • 6 jaunes d'œufs • 100gde sucre • 1 gousse de vanille
Pour le décor
• quelques fruits confits : fraises entières, tranches d'ananas, • bâtonnets d'angélique
• Venez la crème liquide très froide dans un bol et placez-la 10 min au congélateur.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, et sans ajouter de corps gras, faites légèrement dorer les amandes effilées. Retirez-les de la poêle pour stopper la cuisson et réservez-les.
• Faites macérer les dés de fruits confits dans 3 cuillerées à soupe de rhum.
• Préparez une crème anglaise : dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en long. Couvrez et laissez infuser.
• Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Versez progressivement le lait encore chaud, en tournant régulièrement avec une cuillère en bois. Reversez le mélange dans la casserole. Chauffez doucement, toujours en tournant et sans laisser bouillir, jusqu'à ce que le mélange épaississe en crème.
• Hors du feu, incorporez 2 cuil. à soupe de rhum et continuez à remuer. Lorsque la préparation est tiède, couvrez et laissez refroidir. Incorporez alors les pépites de chocolat.
• Fouettez la crème très froide en chantilly. Incorporez délicatement les amandes et les dés de fruits confits.
• Répartissez cette chantilly au fond d'un moule à charlotte. Placez-le au congélateur et laissez prendre 2 h.
• Versez alors la crème anglaise dans le moule. Replacez au congélateur et laissez prendre 3 h encore.
• Démoulez sur un plat de service, décorez de fraises confites, de morceaux d'ananas et de bâtonnets d'angélique. Servez aussitôt.
Un déjeuner tout en fraîcheur - menu de Pâques
Scanné par Gladys Dinletir
Femme Actuelle No 706 6-12 avril 1998
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