Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn. Cuisson: 10 mn. Pour 6 personnes. Glace: 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Garniture: 1/2 pot de gelée de groseille, 3 cuillerées de kirsch, 1 pot de cerises Montmorency au sirop.
Faire bouillir le lait dans lequel on aura plongé la gousse de vanille fendue en son milieu, laisser infuser. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre (les blancs serviront pour une autre recette), lorsque ce mélange blanchit, le verser dans le lait chaud duquel on aura ôté la gousse de vanille. Remettre sur le feu, remuer sans arrêt et retirer des les premiers bouillonnements; continuer à remuer; laisser refroidir, ajouter la crème fraîche puis verser dans une sorbetière et mettre au réfrigérateur quatre heures environ. Faire fondre la gelée de groseille, la parfumer avec le kirsch, puis en napper le fond des coupelles, mettre 2 cuillerées de cerises, placer deux boules de glace dessus et servir aussitôt. On peut faire chauffer et même un peu cuire (5 à 6 minutes) les cerises dans leur sirop sucré, puis les faire flamber avec un peu de kirsch avant de les verser dans les coupelles, il faudra alors vite placer les boules de glace et servir aussitôt.
Alexandre Pukall
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