Publiée le 01 Août 2010
1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre, 150 g de pralin acheté tout préparé, 100 g de crème fraîche, vermicelles en chocolat.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu, laissez infuser. D'autre part, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre (réservez les blancs pour une autre utilisation), utilisez le batteur électrique muni des gros crochets éventuellement, pour avoir un mélange mousseux. Versez le lait chaud peu à peu sur les oeufs (retirez la gousse de vanille). Remettez sur feu très doux et faites épaissir sans cesser de remuer et en évitant soigneusement l'ébullition qui ferait tourner la crème. Retirez du feu quand la crème est nappante et laissez refroidir. Incorporez alors le pralin puis la crème fraîche fouettée et versez dans la sorbetière. Faites prendre (il faut 2 à 3 h selon les types d'appareil). Quand la glace est prise mais encore moelleuse, versez-la dans un moule décoratif et remettez-la au freezer pour qu'elle durcisse. Pour servir, démoulez et décorez de vermicelles en chocolat. Accompagnez de gaufrettes ou cigarettes russes. Attention, selon le degré de froid de votre freezer, il faudra sortir la glace de 15 à 20 mn avant de servir pour qu'elle soit agréable à déguster. Le pralin est constitué de sucre fondu jusqu'à la coloration brune, mélangé à des amandes grillées (en proportions égales). Le tout étant parfumé à la vanille et ensuite pilé. Il est plus simple de l'acheter tout préparé.
Alexandre Pukall
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