Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes. Glace: 3/4 litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre. On peut à volonté ajouter un mélange 2/3 maïzena, 1/3 gélatine. Coulis: 1 kg d'abricots bien mûrs, 500 g de sucre, 1 citron. Pour servir: macarons et cerises confites à volonté.
Préparez la glace: faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. D'autre part, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux. Versez peu à peu le lait parfumé à la vanille sur les oeufs en mélangeant à la cuillère en bois. Portez le tout sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer. Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir avant de faire glacer en sorbetière. Plongez les abricots dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et passez-les au mixeur, ajoutez le sucre et le jus de citron. Vous pouvez diminuer la quantité si vous aimez le coulis moins sucré et le parfumer à volonté avec 1 ou 2 c à soupe de kirsch ou de liqueur d'abricot. Mettez au frais. Servez la glace en boules avec ce coulis et des macarons à volonté. Vous pouvez enrichir la glace de 150 g de crème fraîche.
Alexandre Pukall
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