Publiée le 01 Août 2010
Voici les proportions que j'utilise pour faire les gnocchi aux pomme de
terre (recette ancestrale du côté de mon mari).
1 kg de PDT
1 kg de farine
1 oeuf
sel
Faire cuire les PDT à l'eau bouillante salée. Les éplucher encore très
chaudes et les passer au presse purée. Saler et ajouter l'oeuf en remuant
très rapidement pour ne pas qu'il cuise. Bien mélanger et incorporer en
pétrissant, environ 1 kg de farine (jusqu'à ce que la pâte ne colle plus).
Former une boule, couper une tranche, rouler en boudin sur un plan fariné
sans faire de plis et couper des petites portions de 2 cm environ. Rouler
chaque gnocchi sur une râpe à fromage ou sur les dents d'une fourchette en
appuyant avec 1 doigt. Recommencer l'opération jusqu'a ce qu'il n'y ai plus
de pâte. Faire cuire dans de l'eau frémissante salée jusqu'a ce que les
gnocchi remontent en surface (même un peu plus).
Dans une grande cocotte alterner une couche de sauce tomate, gnocchi,
poivre, fromage râpé etc...
C'est meilleur si les gnocchi sont préparés la veille mais il faut prévoir
plus de sauce tomate. Ils vont absorber beaucoup de sauce et il faudra en
rajouter au moment de les réchauffer.
Ce qui fait la qualité du plat c'est quand même la sauce. Personnellement
j'aime bien utiliser du tendron de veau + jarret de boeuf pour faire la faire.
Pomme Drevard
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