Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: une proportion de pâte à choux salée, 125 g de gruyère râpé, 1 litre d'eau. Sauce béchamel: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre ou muscade, beurre pour gratinage.
Faire une pâte à choux non sucrée et salée. Y joindre la moitié du gruyère râpé. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole assez large. Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille d'environ 1 cm de diamètre à l'ouverture. Régler l'ébullition de l'eau "au frémissement". Faire tomber la pâte dans l'eau par bâtonnets de 2 a 3 cm de long, laisser les gnocchis pocher environ 10 minutes. Ils remontent à la surface. Les égoutter. Pendant le pochage, faire chauffer le four et préparer la sauce béchamel, y joindre la moitié du fromage restant, assaisonner. Prendre un plat à gratin, le graisser et y mettre une partie de la sauce, joindre les gnocchis, recouvrir du reste de sauce, saupoudrer avec le fromage réservé et parsemer de petits morceaux de beurre. Mettre à four chaud 15 à 20 minutes. Servir de suite bien soufflé et gratiné. On peut les faire gratiner dans des tartelettes cuites à blanc auparavant.
Alexandre Pukall
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