Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Kasher
C'est la Grèce que donna le nom au persil (petroselinum),
"la plante qui romp les calculs",la Macédoine était connue pour
la qualité de sa production,auprès des grands auteurs de la
médecine Grècque les feuilles étaient un médicament diuretique,
sudorifique,risolutif et à provoquer les mestruations.
Galliano assaisonne la laitue avec le persil et Pline la cité comme
arôme pour bouillons et viandes (il faut ce rappeler que à cette
époque les bouillons n'étaient pas clarifiés et leurs préparation
était outre aux viandes avec des ingrédients que aujourd'hui nous
ne les utiliseriont plus dans les bouillons)
Déjà à cette époque il existait diverses espèces et qualité de
persil,sa qualité de antispasmodique digestif est découvert au
Moyen-Âge.
Dalechamp (naturaliste Français XVIII ème siècle) déclare que cet
arôme pas seulement les Italiens,mais mème les Français,les Anglais
et les Germains en sont friant,dans leurs salades où dans les
diverses cuissons.
Bien que le persil vante des privilégés sanitaires,la concentration
de son eau pourrais nuire au fétus durant la grosesses.
Le persil,le cerfeuil,le céleri étaient appelés "les émeraudes
de la table".
Le cerfeuil apparait au Moyen-Âge,délicieux eccitant pour
l'appétit,la soupe de cerfeuil simple où à l'orge,avec précision
on ne connaît pas la paternité,presque tout le bassin Méditerrannéen
et les pays de l'Est le préparaient de manière plus où moins
semblable.
Le céleri déja connus par les Grecs,par les Romains il était
apprécié pour son puissent arôme,d'origine du Sud de l'Europe,on
le trouvé de la Suède à l'Afrique du nord,une variété savoureuse
en Californie.
Les racines étaient utilisées dans la Rémoulade,les feuilles et les
tiges dans les hors-d'oeuvres,pour prendre ensuite un place trés
importante dans presque toutes les cuisines,hâché,émincés,
cuit où cru.
Une grande consommation du sel de céleri industriellement prépare
et riche en sédanolide et anhydride sédononique.
Cette recette seras plus appréciée par les mangeurs de pâte pas
trop acharnés.
Ingrédients :
50 gr. de persil
50 gr. de céleri
50 gr. de cerfeuil
50 gr. d'orties
100 gr. d'oignon
1 cl. de vinaigre
1 dl. de crème fraiche
parmesan râpe
480 gr. de gobbetti
8 rondelles de citron
Préparation :
Hâcher l'oignon et les herbes avec le couteau,le hâchoir où la
moulinette où le mixer enlèverais la saveur des arômes.
Dans une poële dorer l'oignon et y ajouter les herbes,les laisser
cuire pendant cinq Mn. à feu vif et déglacer avec le vinaigre,
laisser évaporer totalement le vinaigre et verser la crème fraiche,
assaisonner avec le sel et poivre.
Entre-temps cuire les gobbetti al dente dans l'eau salée,
les égouter et les faire sauter dans la sauce,disposer les
gobbetti dans une plaque,saupoudrer avec le parmesan et disposer
les rondelle de citron,faire gratiner au four.
Ruggero Ruggieri
Aucun commentaire sur Gobbetti au vert