Publiée le 01 Août 2010
Farce fine a base de veau et de graisse, avec laquelle on
faconne des quenelles servies en entree chaude, ou pour garnir des
vol-au-vent ou pour accompagner des viandes. Le godiveau se prepare
egalement avec de la chair de poisson ou de volaille. L'appareil doit
etre bien lisse et ferme, ce qui est assez long, la viande et la
graisse etant pilees a froid avec de la creme ou de la panade, des
ceufs et des condiments.
Larousse gastronomique
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