Publiée le 01 Août 2010
Piler au mortier 500 g de graisse de rognon denervee et paree,
divisee en menus morceaux, avec 500 g de panade frangipane et 4
blancs d'ceuf. Ajouter 500 g de chair de brochet. Saler et poivrer.
Travailler vigoureusement a la spatule, puis au pilon. Passer au
tamis fin. Mettre dans une terrine et lisser la preparation.
Larousse gastronomique
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