Publiée le 01 Août 2010
Le parfum épicé de ce gombo, au roux de base, vient de l'andouille et de l'assaisonnement du
poulet. Goûtez avant de servir et assaisonnez à votre convenance.
POUR 6 PERSONNES
25 g de farinec
1 cuillère à cajé de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 pointe de piment de Cayenne
1 cuillère de paprika
1/2 cuillère à café d'oignon déshydrate
1/2 cuillère à café d'ail déshydraté
3 blancs de poulets entiers ou 6 moitiés crus sans peau et en dés
60 ml d'huile végétale
100 g de farine complète
225 g de saindoux
450 g d'oignons hachés
2 poivrons verts moyens, hachés
3 branchies de celeri, harchés
1,751 de bouillon de volaille
350 g d'andouille en dés
2 gousses d'ail, finement hachées
350 g de riz cuit, prêt à servir prêt à servir
À Mélangez 3 cuillères à soupe de farine aux condiments dans un petit bol;
roulez-y les dés de poulet pour bien les enrober d'épices.
Mettez I'huile à chauffer dans une grande poêle et faites-y sauter et dorer le poulet.
Égouttez-le sur du papier absorbant si nécessaire.
Réservez.
Mélangez le reste de Anne et le saindoux et préparez un roux acajou foncé.
Sortez-le du feu, ajoutez les légumes hachés et remuez jusqu'à ce que le roux cesse de
brunir.
Remettez sur le feu. laissez cuire 5 min pour attendrir les légumes.
Ajoutez le bouillon de volaille, un petit peu à chaque fois, en remuant pour bien mélanger.
Portez à ébullition et ajoutez les dés de poulet et d'andouille ainsi que l'ail.
Baissez le feu et laissez mijoter 1 h.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, débarrasser le gombo de la graisse du roux ou de
l'andouille remontée en surface.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Servez sur du riz.
JP Mutin
Cuisine Cajun
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