Publiée le 19 Novembre 1999
Categories : Fromages Tourtes et tartes salées
PATE
150 g Farine
1 Oeuf
60 g Beurre
1 pn Sucre
1 pn Sel
50 ml Lait tiede
10 g Levure fraiche
GARNITURE
1/4 Maroilles
40 g Beurre
10 g Fecule
1 Oeuf
Poivre
Muscade
La pate:
Delayer la levure dans un peu de lait. Tamiser la farine, la mettre
en fontaine, ajouter le reste de lait, le sel, le sucre, la levure et
l'oeuf. Petrir le tout et battre a la main pendant 15 minutes.
Ajouter le beurre en pommade et rebattre la pate pour y faire
penetrer le beurre (cette pate doit etre un peu molle ). La laisser
lever tiede sous un linge.
La garniture:
Passer au tamis le Maroilles ecroute ainsi que le beurre et
travailler le tout a la spatule. Ajouter la fecule, l'oeuf entier,
poivre et muscade.
Foncer une tourtiere avec la pate etalee au rouleau. Laisser lever au
tiede 15 minutes, puis verser l'appareil dessus. Cuire a four 220 oC
pendant 25 a 35 minutes. Servir bien chaud.
Note J.C. Liegeois,D. Verraest:
Il est courant dans le Nord de servir cette preparation avec un verre
de biere dans lequel on trempe un tisonnier chaud au dernier moment.
Notes de MRF:
Dans la garniture remplacer le beurre par deux cuilleres a soupe de
creme fraiche (de la vraie, pas de la flotte! ...). La preparation
est a mon gout moins grasse.
Je me contente de gratter le Maroilles et de l'ecraser a la
fourchette au lieu de le tamiser. A Maroilles, c'est une preparation
que l'on sert, en general, avec une bolee de cidre local.
Note de RG:
Pour certains, la goyere doit son nom a un certain Gohier, patissier
(d'ou l'ancienne orthographe "gohiere"); pour d'autres, il derive du
vieux francais "goguer", se rejouir.
Rene Gagnaux
J.C. Liegeois,D. Verraest Lille
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