Publiée le 01 Août 2010
o 6 cuillères à soupe de café soluble
o1 cuillères à café d'essence de café
o 200 g de sucre de canne en poudre
o100 g de pépites de chocolat
Votre marché
> Les pépites de chocolat se trouvent au rayon pâtisserie - des grandes surfaces.
> Choisissez un café de Colombie ou un café arabica.
Mettez au frais les coupes dans lesquelles vous comptez servir le granité.
Versez le sucre de canne et 1 litre d'eau dans une casserole. Faites fondre
le sucre en remuant. Laissez ensuite bouillir 5 minutes, sur feu moyen.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le café soluble et faites-le
dissoudre en tournant. Ajoutez l'essence de café et mélangez. Laissez
refroidir le sirop.
Versez la préparation dans un moule et faites congeler pendant 3 à 4 h. À
partir de 2 h de congélation, toutes les 15 minutes, détachez à l'aide
d'une fourchette les paillettes qui se forment sur la paroi et le fond du
récipient en les ramenant vers le centre. Répétez l'opération jusqu'à ce
que la préparation se cristallise.
Mélangez les pépites de chocolat au granité, répartissez-le dans les coupes
et servez aussitôt.
Tour de main
Toutes les 15 minutes, détachez les paillettes qui se sont formées sur la
paroi en les ramenant vers le centre avec une fourchette.
Quelques conseils
> Commencez la congélation en tenant compte de l'heure à laquelle vous
comptez servir le granité, ce dernier n'attend pas quand il est prêt,
> Ne travaillez pas le granité trop en profondeur, afin qu'il reste
transparent.
> Pour changer, ajoutez à la cuisson du sirop deux ou trois gousses de
cardamome écrasées avec le plat d'un couteau.
Votre idée de menu En entrée, un assortiment de poissons fumés. En plat
principal, des escalopes panées accompagnées de pâtes.
Le bon accord
Plusieurs options possibles. Soit un banyuls, vin doux naturel du
Roussillon puissant, onctueux et moelleux, aux arômes de cacao, de café et
de pruneau. Soit un vin blanc : un meursault de millésime ancien, aux
arômes de café et de grillé, ou un hermitage, puissant et aromatique. Un
champagne, plutôt vineux, aux arômes de café et de pain grillé, conviendra
également. Servez le banyuls à température ambiante, les vins blancs très
frais (8-9 'C), le champagne frappé (7 '0.
serge Bocquillon serge.bocquillon@free.fr
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