Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 700 g de groseilles, 1 jus d'orange, 200 g de sucre en poudre, 1 dl d'eau, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 blanc d'oeuf.
Lavez délicatement les groseilles à l'eau froide sous le robinet, épongez-les doucement sur un torchon ou entre deux feuilles de papier absorbant et égrenez-les. Ensuite, écrasez-les dans un tamis ou une centrifugeuse pour en extraire le jus. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, ajoutez le sucre et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien dissous. Ajoutez à ce sirop le jus des groseilles parfumez avec le jus d'orange puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Filtrez le tout à travers un fin tamis de façon à obtenir un jus bien clair. Versez la préparation dans un bac à glace que vous placerez dans le congélateur pour faire prendre. Vous devez voir des cristaux se former dans le sorbet. Quand la préparation est bien dure passez-la au mixer rapidement pour concasser les cristaux en travaillant par impulsions rapides. Incorporez alors le blanc d'oeuf battu en neige très ferme. Remettez au congélateur et laissez prendre à nouveau pendant une heure à nouveau. Servez dans des jolies coupes. Décorez avec des groseilles fraîches et quelques feuilles de menthe.
Alexandre Pukall
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