Publiée le 01 Août 2010
Un peu délicat mais bon marché
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
500 g d'épaule d'agneau désossée,
1 cuil. a soupe de curry en poudre,
100 g de raisins secs blonds,
4 brins de coriandre,
2 cuil. a soupe d'huile d'olive,
2 oignons blancs,
30 g de beurre frais,
4 pommes granny smith,
sel, poivre du moulin
Préparation :
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile et le beurre dans
une cocotte et mettez l'épaule d'agneau désossée a revenir sur toutes le
s faces jusqu'a ce qu'elle soient bien dorées.
Ajoutez ensuite les oignons, le curry, les raisins et 2 verres d'eau. Sa
lez, poivrez et remuez bien.
Couvrez le tout et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux. Allumez le four à
th 6 (180°) 30 min avant la fin de la cuisson de la viande.
Lavez les pommes, essuyez-les, coupez-les en trois parties dans le sens
de la hauteur, puis évidez-les délicatement en prenant soin de ne pas pe
rcer la peau. Détaillez leur chair en tout petits dés. Lorsque la viande
est bien cuite, coupez-la d'abord en morceaux, puis hachez-la grossière
ment en ajoutant la coriandre.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les dés de pommes et remuez
afin que la préparation s'imbibe de la sauce de cuisson.
Remplissez les pommes en reconstituant leur forme, disposez-les dans un
plat et passez-les au four 15 min. Servez aussitôt.
Le bon accord : un savigny-lès-Beaune
Cuisine et Vins de France, Septembre 1999
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