Publiée le 03 Octobre 1999
Ingrédients et quantités pour 4 personnes :
- 120 g beurre
- 120 g farine Béchamel
- 1 l lait
- 2 gousses vanille
- 4 F gélatine
- 150 g blanc d'oeufs
- 300 g sucre
Meringue Italiene
2 poires pochées, 16 grains de raisins
20 g de sucre
1 dl de coulis de fruits rouges
Déroulement de la recette :
Réaliser la béchamel puis incorporer la meringue italienne. Mouler dans
des cercles à entremets de 10 cm de diamètre et 2 cm de hauteur en y
incorporant les fruits coupés en morceaux. Faire prendre au congel.
Démouler une fois pris saupoudrer de sucre et caraméliser au fer à crème
catalane. Accompagner de coulis de fruits rouges.
M I C H E L S A R R A N à T O U L O U S E
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