Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 70 mn
Catégories: Restaurant; Légumes; Gaston DAMOUR
Pour 6 personnes :
6 artichauts
6 tranches très fines de jambon d'York
150 g de gruyère râpé
vinaigre, sel, poivre
Pour la béchamel :
40 g de beurre
45 g de farine
3/4 l de lait
sel, poivre muscade
1 petit bouquet garni
1 oignon
1 clou de girofle
Cassez la queue des artichauts et ôtez les premières feuilles. Faites-les tremper
10 minutes dans une grande bassine contenant de l'eau vinaigrée. Rincez-les à grande eau sous le robinet. Plongez-les dans une grande marmite d'eau bouillante salée, laissez-les cuire 25 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites un roux avec la farine et le beurre. Dès qu'il blondit, versez tout le lait d'un seul coup, remuez jusqu'à ébullition. Baissez le feu. Ajoutez l'oignon coupé en deux piqué du clou de girofle, le bouquet garni, sel, poivre et un peu de muscade. Laissez mijoter 25 minutes en remuant souvent. Passez à la passoire fine. Égouttez les artichauts, ôtez les feuilles (vous les servirez à un autre repas) et le foin. Enveloppez chaque fond d'artichaut dans une tranche de jambon. Placez-les dans un plat à gratin. Arrosez de béchamel, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner 15 à 20 minutes environ à four modéré 180° (6 au thermostat).
Note: Gaston Damour vous recommande un Bordeaux léger avec ce délicieux gratin.
ELLE 2000 recettes
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