Publiée le 01 Août 2010
Choisissez des pommes de terre dites de garde, c'est a dire des
pommes de terres de la saison precedente, a la peau epaisse et
brune. Une fois epluchees, mettez les entieres a precuire a feu
moyen dans un faitout que vous aurez rempli de lait. (3 litres de
lait pour 1 litre d'eau) Surveillez de temps en temps et retirez vos
pommes de terres quand elles sont a moities cuites. Vous pouvez
verifier avec une fouchette. Il faut qu'elles soient encore
suffisamment crues et fermes pour pouvoir etre finement decoupees.
Vous pouvez vous debarrasser du lait de cuisson qui contient une
grande partie de l'amidon supperflu. Decoupez vos pommes de terre en
tranches fines, 5 mm environ. Beurrez genereusement un plan en terre
cuite. (vous pouvez egalement utiliser des plats plus petits de type
ramequin en terre cuite pour un serviceindividuel) Dans un saladier
melanger de la creme fraiche epaisse, de la creme liquide dite
"fleurette", du gruyere ou de l'emmenthal rape, salez. La
consistance doit etre relativement epaisse. Tapissez en tuile avec
les tranches de pommes de terre le fond du plat, etalez une
genereuse couche de votre preparation, poivrez au moulin, noix de
muscade rapee, puis une couche de pommes de terres etc..... La bonne
hauteur est d'environ 5 a 8 cm. Terminez par une couche de votre
preparation, afin de ne pas bruler la couche superieure. Enfournez
pour environ 45 minutes a four chaud 2/3 de sa puissance Verifiez la
cuisson avec une fourchette. Etalez au pinceau un jaune d'oeuf sur
votre gratin, 2 minutes au grill. Servez..
Regis
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