Publiée le 24 Mai 2000
Il n'est pas léger, léger. Mais nous le mangeons sans
viande, simplement accompagné d' une salade verte.
2 kg de pommes de terre, 1 l. de lait, 1/2 l. de crème légère, 6 oeufs, 5
gousses d'ail (selon goût), 500 gr. de gruyère râpé, muscade, poivre, sel
si nécessaire (le fromage est généralement assez salé), beurre pour le
plat.
Peler les pommes de terre, les recouvrir d'eau froide.
Beurrer généreusement le fond et les côtés d'un grand plat à gratin ou
d'une léchefrite, frotter le fond et les parois avec l'ail que vous
pouvez également couper en tranches fines et répartir dans le plat (à
partir de maintenant l'ail de l'année a fait son germe et il faut l'ôter
avant d'utiliser l'ail).
Mélanger le lait, la crème, les oeufs, la muscade et le poivre.
Allumer le four, température moyenne-douce.
Sortir les pommes de terre une à une (elles doivent rester couvertes
d'eau le plus longtemps possible afin d'empêcher leur noircissement).
Après l'avoir essuyée, couper chaque pomme de terre en rondelles
extrêmement fines. J'utilise l'éplucheur à légumes, c'est long et on se
coupe les ongles, mais ça vaut la peine, car les pommes de terre fines
comme des pelures absorbent mieux la sauce.
Recouvrir le fond du plat beurré et ailé avec une couche de copeaux de
pommes de terre, ajouter une bonne louche du mélange lait-crème-oeufs,
puis une couche de fromage râpé. Peler les pommes de terre nécessaires à
la couche suivante, puis alterner sauce, fromage et pommes de terre. S'il
n'y a pas assez de sauce ajouter du lait.
Recouvrir la dernière couche d'une bonne quantité de fromage pour un
gratin doré.
Mettre une heure à une heure et demie à four doux. Cela dépend de la
largeur du plat, donc de l'épaisseur du gratin. Vérifier la cuisson avec
un couteau.
Le gratin doit être moelleux. Si le dessus brunit trop vite recouvrir
avec un papier d'alu.
"Claire Luchetta"
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