Publiée le 01 Août 2010
Les pommes de terre ne doivent pas être lavées après avoir été débitées en
rondelles pas trop fines . Le gratin en sera plus lié.
Le fait de faire pré-cuire les pommes de terre dans le lait pendant 15 à 20
minutes permet de faire cette préparation d'avance. Certains restaurateurs
ont cette préparation au frigo et ne termine la cuisson qu'au fur et à
mesure des besoins.
La cuisson est préférable dans un plat en terre préalablement aillé.
Le gratin DAUPHINOIS ne comporte pas de Gruyère.
C'est comme cela qu'il est fait "par chez nous en Dauphiné"
René Lacroix
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