Publiée le 24 Mai 2000
Pour un gratin on ne met pas de fromage.
Logiquement il faut faire précuire les pommes de terre coupées en
rodelle dans du lait.
Aprés les mettre dans un plat à gratin préalablement aïllé mélanger le
lait restant et de la créme fraiche saler poivrer recouvrir les pommes
de terre et mettre au four .
Voila le principe du gratin dauphinois ,c'est relativement long et un
peu délicat à réaliser.
Maintenant il y a une autre façon , plus simple et qui donne le même résultat
Dans un plat à gratin préalablement aïllé mettre un peu de gros sel ,
étaler les pommes de terre coupées en rondelle pas trop épaisse
,mélanger dans un saladier lait et créme fraiche épaisse bien delayer
poivrer et saler mais légérement.
Verser se melange sur les pommes de terre au 3/4 du plat ,prendre du
beurre le couper en morceaux les répartir sur le gratin mettre à four
chaud 220/240° Th7/8 , Le gratin est cuit dés que sur le dessus un
croute commence à se former c'est dire à gratiner.Il ne doit pas rester
de liquide.
Je ne donne pas de temps car c'est en fonction du four (moi je le
prépare dans un four professionnel qui est plus rapide qu'un four ménager).
Pour les proportions Pour 1Kg de Pommes de terre ,1/2 l de lait ,1/2 l
de créme 125g de beurre (quantité approx. en fonction du plat à gratin)
Voilà de quoi vous régaler vous et vos amis
"Tonton Michel"
Christian Berluti. Chef de cuisine Pébre d'Aze
Aucun commentaire sur Gratin dauphinois