Publiée le 24 Juillet 2000
Ingrédients (4 pers.)
o 700 g de carottes
o 3 œufs
o 2 cuil. à soupe de lait
o 1 cuil. à soupe de crème fraîche
o 3 cuil. à soupe de parmesan râpé
o 4 cuil. à soupe de chapelure
o 20 g de beurre + beurre pour le plat
o 2 pincées de sucre en poudre
o Sel, poivre
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole. Pendant ce temps, pelez
les carottes, coupez-les en croix de haut en bas, puis recoupez-les en
tronçons. Plongez-les dans l'eau bouillante, couvrez et laissez-les cuire 30
mn.
À la fin de la cuisson, réduisez-les en purée. Laissez tiédir
Faites chauffer le four à 150 'C, th. 5. Beurrez un plat à gratin.
Cassez les œufs dans une jatte, versez le lait, salez et poivrez et battez à
la fourchette. Ajoutez à la purée de carottes la crème fraîche, le Parmesan,
le sucre, du sel et du poivre. Mélangez bien puis incorporez les œufs battus
dans le lait.
Versez le mélange dans le plat beurré et lissez la surface. Recouvrez de
chapelure. Répartissez par-dessus le beurré coupé en noisettes. Mettez au
four et laissez gratiner pendant 45 mn. Servez chaud dans le plat de
cuisson.
Votre marché
Choisissez des carottes de taille moyenne, sans entailles. Les carottes de
Créances sont particulièrement réputées. L¹Origine des légumes est affichée
sur les ardoises ou les étiquettes.
Le parmesan râpé en sachet est très pratique, mais celui que l'on achète en
morceau et que l'on râpe au fur et à mesure des besoins a beaucoup plus de
goût.
Tour de main
Lorsque les carottes sont tendres, passez-les au presse légumes, grille
fine, pour les réduire en purée.
Quelques conseils
Plus vous mettez de chapelure sur la purée de carottes, plus la croûte est
croquante et savoureuse. Pour gagner du temps, vous pouvez réaliser cette
recette avec 450 g de purée de carottes surgelée ou faire cuire les carottes
pendant 10 mn dans l'autocuiseur
"Serge Bocquillon"
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